第十章-c汐(2/8)

主料：面粉300g、熟驴200g。

火烧分外香。

“也对哦……”

辅料：油、辣酱或甜辣酱，甜面酱、烧烤料各适量、熟驴切片、黄瓜切片、千岛酱。

驴：火烧好不好，一看驴，二看火烧。驴应该是陈年老汤熬制多年而成，加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴自是野外放养的小驴或比较的驴质较好。老驴的汤香，但不。炖制过程也有比较的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人健康不利，也影响的味。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴火烧有这样的觉，吃的驴不容易嚼烂，容易牙，这就跟驴煮的火候有关系，煮的好的驴，不您的牙好不好，牙是偶尔的况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过。最后，咸淡适宜。煮的驴如果味过于淡，影响驴香味的散发。过咸，影响我们的味。吃驴最好的位要据每个人的味与好不同选择。一般说来，肋板位比较受迎，夹火烧的时候，少放一的驴，更香。

“骗你的。”金城拉断了那透明的丝。“是瑠姫くん要我回去的。”

法一

还有，夹火烧时可以据个人味加上青椒，这样吃少的人没有油腻的觉。夹好后，可以浇驴汤，这样更香了。

木全拍了一河野的脑袋：“你这家伙在想什么啊！剩的海胆寿司还吃吗？你不吃我吃了。”

“怎么说，似乎，真正相的是瑠姫くん和祥生。”

河间驴旺，

7开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取。

“哈，不可能吧，他们不都是面的吗。”

熟悉的香味袭来。

车窗与那城倚在白岩的肩膀上小憩，车前的led屏上动着到站提示，白岩摇晃与那城，后者睁开惺忪的睡，被白岩挽着手臂牵了大。

些异样，于是脱来，里里外外地检查，最终在鞋和鞋底都发现了枯黄变质的金木樨。

“他和翔也约好了去天台看星星，所以，他不会主动吃那东西吧。”

米粒一样的躲过了搜查人员的睛。

一阵风来一阵香。

“拓実也这么认为吗？”

面粉加淡盐和成面团。2均匀后盖布静置15分钟。3这就是带来的驴，真空小包装。4青椒，香菜洗净，熟驴取准备好。5把熟驴切碎。6香菜，青椒切碎和驴一起备用。7静置过的面团取均匀光。8然后分成小份。9每一份上面抹油。10两份叠加，上面再加上枣大小的一块面团。11包起成为一个小馒状，去掉上面一块小面团。12依次都像上面一样包起成为一个小馒。13然后封扁成为小饼。14火烧放平底锅，可用磨压一。15成为中薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。16差不多10分钟左右，火烧两面微黄。17再把火烧放烤箱，200度烤制15分钟。18烤好的火烧取。19在火烧中间划开。20加熟驴和香菜青椒即可用。

“嗯。”佐藤打了一个急转弯，用鼻音回应川西，接着说，“就这样躲过了警察的搜查，想必翔也将褪黑素胶混护发素，也是这个目的。”

他像什么都没发生过一样，重新穿好鞋，蹦蹦地向房间外走去。

并差人在河间修筑行常住，河间乾隆行及手书御碑均有史料记载，以饱驴火烧味，后回到皇还时常想念驴火烧，遣和绅来河间寻找驴火烧的那农家，和绅也是一位家，民间还传着一段和绅吃驴火烧的故事，时值中秋和绅与几位夫人在府吃驴火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发：

方法三

8将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

火烧加驴，

度假村占地面积非常大，可以用几分之几个冲绳来形容。走到接待，还有不短的一段路要走。白岩四张望着，比东京更遥不可及的天空，棕榈树宽大的叶和拖着细尾的不知名的漂亮的鸟。

“是的，同一时候，我看到也在祥生房间里的翔也，将一瓶药放了外袋里，我想，那应该就是褪黑素胶吧。汐恩在案发的时候在祥生边睡觉，不知他有没有服用褪黑素呢。”

驴先以大火后以温火炖，以近20调料，烹煮时间，熟度透彻，泽鲜，香而不柴，香味绵，酥适。医书载驴补血、补气、补虚。可见驴不仅味鲜，还有保健功能。近代医学研究，驴是低脂肪、白品，且钙、磷、铁量也较。驴火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。

驴火烧分为保定驴火烧和河间火烧驴两个派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实这品和保定的驴火烧有着本质的区别，不论法、外观以及味都有大的不同，来说有以几个方面：

风味特

2驴：驴的区别是这两品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴选用的是渤海驴；其次，从法上讲，保定的驴为卤制，河间的驴为酱制，这一决定了两品味上的大差异；河间的驴因为是酱制，所以在加火烧的时候是凉的，通过刚炉火烧的气，加酱驴；而保定的卤制驴是腾腾的，带有老汤卤的淳厚味。

噗嗤。大平笑了声。

火烧为一面，一般为死面成注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫活面，用活面成的饼称为“烧饼”，将其在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，使其外焦里，别风味；趁用刀劈开，加腾腾的熟驴，是最正宗的吃法。另有汤加淀粉熬制的焖夹火烧佐，其中以保定南定州地区的焖最为味和着名。有

10取烤好的小饼，横切开，加驴片和黄瓜片即可。

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当他瞥见不远一簇金黄的影时，突然停住了脚步。

4取面团，在案板上面约10分钟至面团光柔，收圆盆，覆盖保鲜，放置温发酵至两倍大。

还有大约两小时的路程才能看到知的地标。佐藤娴熟地打着方向盘，听川西有一搭没一搭地聊着。

6最后饧发20分钟左右，逐个用叉在表面扎几个儿扎透，铺垫上屉。

“啊，说到哪里了？对，社死后我们被带去酒店监视，在那之前，给了每个人自由时间整理自己的行李，我去了祥生的房间归还漫画，无意中在那里见到了这绳。它被在床铺底，一截尾，我的直觉告诉我，它不应该存在于祥生的房间，它像一个异类。于是，我就意识带走了，藏在了卡比的抱枕之中。”

“是，瑠姫くん，测了，hiv吗？”

3先将酵母和混合搅拌均匀，再由而外划圈拌面粉，搅拌至和面粉合后，手将面团均匀即三光：盆光，面光，手光。

2将面粉放盆中，中间开窝，倒酵母，。

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅指铛，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85％左右熟的时候，也就是只剩边位呈现白的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个制的叉上，统一放火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄。达到这些，就是上乘的火烧了。

制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植油或是其他油，则都不是地的传统风味。

此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮，火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。

明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室戈。朱元璋的四儿燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐漕河镇。军中粮匮乏，李景隆无奈命军士杀军充饥。当地百姓有吃驴的习俗，所以烹饪的也尤为香。自此烹为也成徐漕河镇的习俗，制的味益。清代，康熙重农桑，禁屠戮，漕河一带士人便改以习俗，仅以驴用；又加驴比价格贱，人们专养驴用。再有当地烙制的火烧外焦里，刚炉的火烧夹上烹制的小驴，成为遐迩闻名的当地名吃。

“诶——”木全拖了声音。

车窗外景不断变化。

金城提起筷，拉的透明的丝：“祥生说他自测hiv是，要我立刻回东京陪他去医院。”

火烧所用的面为死面，好面后，取适量成小馒一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接更的温度，却不接明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩的火烧，时间了外会变，不但不好吃，而且还有一生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，泽金黄，香脆可，用这火烧夹驴别有一番风味。而好滋味则发掘了用大饼夹驴的新工艺，吃起来也很有味。

保定驴火烧的发祥地为保定市徐区漕河镇。漕河系河北省保定市徐区境河名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码，时常大动戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的驴无法理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将夹在当地打制的火烧吃。漕河驴兴起，名吃由此诞生。

对月透华光。

法：

火烧：

5取面团，再充分面10分钟以上，排多余气泡，最后成条状，均匀分成六等份，逐个圆，扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

两相皆上品，

玉人指甲，

3制作：河间的火烧驴里面加焖、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴火烧所加焖的原料主要是熬制驴的老汤，以优质红薯淀粉、少量驴块及佐料，经温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

驴火烧是华北地区极为行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛传于冀中平原，卤好的驴伴着老汤夹酥脆的火烧里面。驴火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随可见驴火烧的店铺，完全了当地居民的生活之中。河间驴火烧和保定驴火烧最直观的区别在于保定的驴火烧是圆的，而河间的驴火烧是方形的。据史书记载，驴火烧源于明建文二年公元1400年。

清乾隆帝江南旱两路必经河间，一次错过住在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把心煮制的驴夹到层次松的火烧里，乾隆吃后连连称赞味可。问农家此为何，农家如实回答：大火烧夹驴，乾隆甚喜，即兴赋诗一首：[1]

巧妇擀面似纸张。

原料：面粉白面200克、酵母2克、温约37度，即手温20克、110克。

1将酵母放小碗里，加温，搅拌均匀，放置5分钟。

与那城注意到了白岩的异常，也伫在了原地。

法：

那是他刺杀崔信化之后、顺着绳回到二楼房间之前，将刀埋到金木樨丛泥土中时，不小心沾上的。

番外完

辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。

“唔，这就不知了呢。不过，嘛，总觉得，汐恩和祥生并没有那么相。”

酒过三巡，河野早已齿不清，他问在搅拌秋葵的金城：“所以，你，那天，就是社死掉的那天，为什么要回公寓啊？”

裹挟着盐粒的亚带海风扑面而来，白岩脱外系在腰间，与那城替他整理好宽大的帽檐，然后拖着两个人的行李向前走。

法二

和面：和面决定了成品的。放不能多，不能少，多了太，少面。

1火烧：从外形来讲，保定的驴火烧是圆形的，河间火烧驴是方形的。两地火烧外形的差异缘于法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后成小圆球像小馒一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

驴，一定要选渤海驴，质最好。将其用独特秘方制的各香料卤制而成，味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这菜墩一般为圆形，四周，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴里，但驴火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴的正味。另外如果客人有要求，还会加些驴板，板为驴的大，卤制后味独特，有些人接受不了其特殊的味，不过也有相当多的人喜。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛一勺驴汤，浇在上，然后麻利地划开火烧的一边，把、和汤到火烧里边。一个香的驴火烧便大功告成了。

法四

9烤箱250度预，中层烤5分钟至表面微微上即可。